Yeni yılın ilk gününe lezzet dolu bir tarifle başlayalım ki yeni yılımız tatlı geçsin...
Bal kabaklı pay
(Pumpkin pie)
Hamuru için;
- 150 gr. tereyağ (yada margarin)
- 3 çorba kaşığı şeker
- 1+1/2 - 2 su bardağı un (kıvamına göre ekleyin önce 1+1/2 ölçek ile yapın)
- yarım paket kabartma tozu
- 1 yumurta (ortaboy yada büyük boy)
- yarım çay kaşığı tarçın (yumurtanın kokusunu bastırıyor ve kan şekerinin dengelenmesinde yardımcı)
İçi için;
- yaklaşık 1 kg kadar ayıklanmış balkabağı
- 3 su bardağı şeker
- 1 paket süt kreması
- 2-3 çorba kaşığı pudra şekeri
- 1 su bardağı ceviz
Dikkat edilecek noktalar;
- Balkabağını seçmek önemli her balkabağı aynı lezzeti vermez türlerine göre kullanılmaları gerekir. Örneğin dışı turuncu olan balkabakları aslında yemekliktir. tatlıda kıvam ve lezzeti tam sağlayamazlar. Biz gerek tatlılarımız gerekse pasta, turta ve paylarımız için dış kabuğu yeşil-gri olanları tercih edelim ve alırken tırnağımızın geçebildiği kabakları tercih edelim.
- Kullanacağımız tereyağ ve yumurtanın buzdolabından yeni çıkmış ve soğuk olması gerekiyor.
Hazırlanışı;
Bir gece önceden balkabağını soyup, ayıklayıp kesme şeker büyüklüğünde keselim. Bir karnı yarın tepsisine 1 kat bal kabağı 1 bardak şeker, 1 kat bal kabağı 1 bardak şeker şeklinde dizelim ve sabaha kadar suyunu bırakıp şekeri bir miktar özümlemesini bekleyelim.
Sabah kabağımızı kısık ateşte pişirelim.
Kabak tatlımız soğurken hamurumuzu hazırlamalıyız.
Hamur için önce hamurumuzu yoğuracağımız kaba unumuzu eleyelim, toz şeker ve kabartma tozu ile güzele harmanlayalım. Bu toz karışımın yarısını mutfak robotnun içine koyalım üzerine küp küp kestiğimiz tereyağın yarısını koyup kalan toz karışımımızıda robotumuzun haznesine ekleyelim, kalan tereyağı küplerini en üste ekleyip robotta iyice çekelim. Elde etmemiz gereken görünüm ıslak kum gibi ve kolayca dağılabilen bir yapıda olmalı.
Bu karışımı yoğurma kabına alıp üzerine yumurtamızı kırıyoruz ve elimizin ısısını çok vermemeye çalışarak bastırıp katlayarak yoğuruyoruz. Önceleri yumurtanın ıslaklığı yetmeyecek galiba sıvı katmak lazım gibi görünsede telaşa kapılmayın yumurtanız orta boy yada büyük boy ise yeterlidir, kıvama gelmesi biraz zaman alıyor.
Kıvamını bulan hamuru 2 parçaya ayırıyoruz. Bu parçalardan biri kapak olacak bu yüzden eşit değil parçalarımız. Sizde benim gibi prosiyonlamada el ayarı tutturamamaktan şikayetçi iseniz önce hamuru 2 eşit parçaya ayırın sonra birinden 1 avuç hamur koparıp diğerine ekleyin.
Hamurlarımızı beze halinde değilde disk halinde birer buz dolabı poşetine sarıp 1 saat buz dolabında dinlendiriyoruz.
Ben bu sırada cevizleri kırıp ayıklıyorum. Cevizi her zaman kabuklu olarak alın. çünkü özellikle açıkta satılan hava ile teması olan tüm kuru yemişler gibi cevizde de bazı bakteriler "AFLATOKSİN" denilen bir toksin salgılıyor. Bu toksin kansere yol açan bir zehirdir ve insan dahil bilinen hiç bir canlı bu toksine direnç gösteremez. Kabuk bu bakterilerden ve dolayısı ile bu toksinden sizi koruyan doğal bir duvardır.
Sosyal mesajımızı da verdiğimize göre iç hazırlığının anlatımına devam edebiliriz.
Hali hazırda soğumuş olan kabak tatlımızdan 1 kase ayırıp süt kreması ve pudra şekeri ile blenderdan geçirip sos hazırlıyoruz.
Fırınımızı 200⁰C dereceye ayarlayıp ısınmaya bırakıyoruz.
Cam yada kelepçeli kalıbımızı güzelce tereyağ ile yağlıyoruz. Kalıbın içine 1 saat dinlenmiş hamur disklerinden büyük olanı koyup elimizle büyüterek kalıbın dibini ve duvarlarını hamur ile kaplıyoruz. Ben taban parçasını açmıyorum çünkü 1 saatte dinlenmiş olsa yumuşak bir hamur ve kolay şekilleniyor.
Tabanın üzerine kabak tatlımızı çok hırpalamadan ince bir kat döşüyoruz ve cevizimizi bolca olacak şekilde ilave ediyoruz. cevizlerin üzerine tekrar kabak tatlımızı döşeyip hazırladığımız balkabaklı ve süt kremalı sosumuzu kalan boşlukları doldurması için döküyoruz.
Kapak için hazırladığımız hamuru 2 buz dolabı poşeti arasında yada yağlı kağıt arasında merdane ile açıp üzerinde açtığımız poşet yada yağlı kağıt yardımı ile kalıbın üzerine aktarıyoruz. taşan fazlalıkları bir bıçak yardımı ile kesip parmağımızla yan duvarlarla kapak hamurunun birbirine iyice yapışmasını sağlıyoruz.
Önceden ısıttığımız fırında 20 dk. boyunca 200⁰C'de pişirip dereceyi 180⁰C 'ye düşürüp 20 dk. daha pişiriyoruz.
Altının ve üstünün pembeleşmesi lazım eğer 40 dk sonunda pembeleşmedi ise fırını tekrar 200⁰C'ye ayarlayıp 15 dk daha pişirin.
Fırından çıkardığınızda üzerine hemen beyaz çikolata rendelerseniz eriyip yapışıyor ve servis ederken dökülmeyen hoş bir dekor oluyor. Çikolatadan hoşlanmayanlar tamamen soğuduğunda pudra şekeri de serpebilirler üzerine.
